¿Cómo se determina el "período de trabajo"?

El período de trabajo se define como el período comprendido entre el tiempo en que el empleado empieza a trabajar y el tiempo en que termina de trabajar, incluyendo todas las interrupciones (descanso, alimentos) y cualquier período de una hora o menos durante el cual el empleado es relevado de todas sus obligaciones. Sin embargo, a partir de enero de 2002, los períodos para tomar alimentos no cuentan como parte del trabajo a menos que el empleado continúe realizando deberes durante el período en que toma alimentos.